Muffin al mandarino e cioccolato | Ricetta vegan

Ecco un’altra ricetta in perfetto stile “Goloso Mangiar Sano”, sono questi muffin super cioccolattosi e profumatissimi! Completamente vegan, senza uova, latticini e burro, preparati con zucchero e farina integrali.

Il vero protagonista di questo dolce sono però i mandarini, il cui succo rende l’impasto morbido e profumato e la buccia si trasforma in un bellissimo pirottino! Un’idea tanto semplice quanto originale per rendere dei semplici muffin diversi dal solito!

La preparazione è semplicissima e il risultato davvero soddisfacente, i muffin sono morbidissimi e si mantengono soffici per giorni, leggeri, digeribili e molto golosi. 

L’unica accortezza sarà quella di scegliere dei mandarini non trattati perché l’impasto potrebbe venire in contatto con la buccia ed è importante che non siano presenti tracce di pesticidi o altre soluzioni chimiche.

Procedimento:

Per prima cosa incidete la calotta superiore del mandarino, rimuovetela e aiutandovi con un cucchiaino eliminate la polpa. Aiutandovi con una centrifuga o un estrattore prelevate il succo dalla polpa, se non avete nessuno dei due potete usare un semplicissimo frullatore, riducete la polpa in una purea liquida e passatela in un colino per eliminare la parte più fibrosa.

A questo punto procedete con l’impasto della torta, come sempre in una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme e aggiungete di seguito l’olio e il succo di mandarino, mescolando bene fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed omogeneo.

Riempite le bucce di mandarino con qualche cucchiaio di impasto e infornate a 175° per circa 15 minuti.

Ecco di seguito il video realizzato insieme a Stefano di Beyond South Tyrol

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Piadine farcite con hummus, spinaci e caprino

Ecco un’idea gustosa e pratica per farcire le piadine, che personalmente adoro e mangio molto spesso. Di solito quando mangio fuori casa è una tra le cose che non manca mai nel mio pranzo, magari accompagnata da un’insalata e polpettine o semplicemente ben farcita! 

Oggi vi faccio vedere come poterla farcire per ottenere un piatto nutriente, equilibrato, leggero e davvero golosissimo! Ho scelto di mettere gli spinaci freschi, che ora sono di stagione, si cuociono in pochissimi minuti (4-5 minuti in padella sono sufficienti) e sono ricchissimi di vitamine, magnesio, potassio e ferro, che assieme alle carote fresche, ricche invece di vitamina C viene assorbito molto meglio dal nostro organismo. A rendere tutto più proteico e bilanciato ci pensa l’hummus, ovvero la crema di ceci morbida e vellutata che amiamo davvero tantissimo!

Sul sito trovate tante verisoni, noi abbiamo optato per la classica insaporita da un po’ di curcuma, ma vi linko di seguito tutte le ricette e le varianti:

-Hummus classico 

-Hummus speziato e piccante

-Hummus al prezzemolo

Inoltre abbiamo aggiunto anche un po’ di caprino, che apporta proteine, ma rimane molto più digeribile di altri formaggi.

Piccola nota sulla base della ricetta: le piadine vere e proprie, in commercio se ne trovano ormai di tutti i tipi, fatte con cereali e grani integrali, vegan, senza lievito ecc. Noi di solito prendiamo le piadine al farro o integrali, l’importante è scegliere quelle che non abbiano lo strutto, ma solo l’olio evo all’interno. Oppure potete provare a prepararle in case seguendo la nostra ricetta.

Ma tornando a noi, ecco come le abbiamo farcite!

1- Per prima cosa laviamo bene gli spianci freschi e facciamoli appassire in una padella mettendo il fuoco basso e coprendo con un coperchio. 

2- Intanto che gli spinaci cuociono prepariamo l’hummus, è facilissimo e veloce da preparare!

3- Dopo pochi minuti gli spinaci saranno cotti, quindi togliamoli dal fuoco e scaldiamo la piadina su entrambi i lati. A questo punto farciamo spalmando l’hummus sulla base, di seguito aggiungiamo spinaci e carote taglaite a julienne e infine il caprino.

 

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