Biscotti al cocco | Ricetta facilissima

E’ uno tra i dolcetti più facili e amati, sono i biscotti al cocco, quelli fatti con soli 3 ingredienti ovvero albume, zucchero e… ovviamente cocco!

Scommetto che almeno una volta nella vita anche voi li avete preparati e se così non fosse non perdetevi questa ricetta estremamente semplice ma validissima. Era la prima volta che li facevo e sono davvero rimasta sorpresa e soddisfatta del risultato, questi biscotti al cocco sono morbidi, leggeri e profumatissimi e devo dire che sono anche abbastanza leggeri, senza grassi (se non quei pochi contenuti nel cocco disidratato), senza farina e senza latticini, sono quindi perfetti anche per chi è celiaco essendo completamente gluten free.

L’unica “pecca” è che avendo l’albume non sono vegan, sto già sperimentando qualche metodo per veganizzarli mantenendo la semplicità della ricetta.

Ma veniamo al procedimento vero e proprio, i biscotti al cocco si preparano in una manciata di minuti, cottura compresa, se vi va un dolcetto al volo e avete un po’ di farina di cocco… questa è la ricetta fa per voi!

Procedimento:

1. Per prima cosa frulliamo finemente lo zucchero di canna, evitiamo di utilizzare lo zucchero a velo bianco, ci vogliono davvero pochissimi secondi e avrete dei dolcetti sicuramente più sani! Per frullarlo utilizzate un buon frullatore o un macina spezie, noi abbiamo usato il blender della Duronic.
   
   
2. Una volta ottenuto il nostro zucchero di canna impalpabile possiamo montare gli albumi con un pizzico di sale. Quando saranno ben spumosi aggiungiamo un po’ di zucchero e montiamo ancora, quindi continuiamo così fino ad esaurire lo zucchero.
   
   
3. Quando il composto sarà bello lucido e sodo possiamo aggiungere anche la farina di cocco, anche questa volta in due volte e incorporarla bene con una spatola mescolando dal basso verso l’alto, in questo modo eviteremo di smontare troppo gli albumi.
   
   
4. Su una teglia ricoperta di carta forno formiamo i nostri biscotti al cocco aiutandoci con un cucchiaino, ricordatevi di distanziarli leggermente tra loro e inforniamo a 170° per 10-15 minuti.
   
   
5. Conservateli in un barattolo con chiusura ermetica!

Sfoglia le immagini per vedere il procedimento

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E non perderti anche la video ricetta!

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