Biscotti al cocco | Ricetta facilissima

E’ uno tra i dolcetti più facili e amati, sono i biscotti al cocco, quelli fatti con soli 3 ingredienti ovvero albume, zucchero e… ovviamente cocco!

Scommetto che almeno una volta nella vita anche voi li avete preparati e se così non fosse non perdetevi questa ricetta estremamente semplice ma validissima. Era la prima volta che li facevo e sono davvero rimasta sorpresa e soddisfatta del risultato, questi biscotti al cocco sono morbidi, leggeri e profumatissimi e devo dire che sono anche abbastanza leggeri, senza grassi (se non quei pochi contenuti nel cocco disidratato), senza farina e senza latticini, sono quindi perfetti anche per chi è celiaco essendo completamente gluten free.

L’unica “pecca” è che avendo l’albume non sono vegan, sto già sperimentando qualche metodo per veganizzarli mantenendo la semplicità della ricetta.

Ma veniamo al procedimento vero e proprio, i biscotti al cocco si preparano in una manciata di minuti, cottura compresa, se vi va un dolcetto al volo e avete un po’ di farina di cocco… questa è la ricetta fa per voi!

Procedimento:

1. Per prima cosa frulliamo finemente lo zucchero di canna, evitiamo di utilizzare lo zucchero a velo bianco, ci vogliono davvero pochissimi secondi e avrete dei dolcetti sicuramente più sani! Per frullarlo utilizzate un buon frullatore o un macina spezie, noi abbiamo usato il blender della Duronic.
   
   
2. Una volta ottenuto il nostro zucchero di canna impalpabile possiamo montare gli albumi con un pizzico di sale. Quando saranno ben spumosi aggiungiamo un po’ di zucchero e montiamo ancora, quindi continuiamo così fino ad esaurire lo zucchero.
   
   
3. Quando il composto sarà bello lucido e sodo possiamo aggiungere anche la farina di cocco, anche questa volta in due volte e incorporarla bene con una spatola mescolando dal basso verso l’alto, in questo modo eviteremo di smontare troppo gli albumi.
   
   
4. Su una teglia ricoperta di carta forno formiamo i nostri biscotti al cocco aiutandoci con un cucchiaino, ricordatevi di distanziarli leggermente tra loro e inforniamo a 170° per 10-15 minuti.
   
   
5. Conservateli in un barattolo con chiusura ermetica!

Sfoglia le immagini per vedere il procedimento

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Muffin al pomodoro | Ricetta senza burro

La ricetta di oggi è deliziosa, facilissima e sana!

Sono dei bellissimi muffin al pomodoro, oserei chiamarli “muffin gusto pizza” realizzati per Pomì, quindi preparati con la passata di pomodoro, e mettere la passata è stato davvero un esperimento riuscito!
Sono senza burro e senza lattici.

I muffin escono morbidi, soffici e davvero saporitissimi, prima mi limitavo a mettere un po’ di concentrato di pomodoro, ma oltre al colore rosato il sapore era davvero molto tenue, questa volta invece la passata di pomodoro è uno degli ingredienti principali e di conseguenza il sapore ha preso tutto un altro livello!

Come per le altre ricette anche questa la trovate sul sito di Pomì e vale davvero la pena dare uno sguardo alle tantissime altre ricette che stanno popolando la sezione di cucina! Trovate tutte le nostre idee e quelle di altri bravissimi foodblogger!

Ma tornando ai nostri muffin al pomodoro, si conservano un paio di giorni in frigo e sono perfetti sia come merenda che da portare fuori con sé al posto del solito panino, io però vi consiglio di provarli anche per pranzo o cena abbinati a della verdura saltata in padella, come ad esempio un po’ di patate arrosto o melanzane, vedrete che successo!

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Budino al cioccolato | Ricetta vegan

Non so voi ma a me i dolci cremosi o al cucchiaio fanno davvero impazzire, di qualsiasi tipologia e gusto! La ricetta di oggi è un classico, il budino al cioccolato, in versione leggera leggera e completamente vegan!

E’ uno di quei dolci che va bene in ogni momento, a fine pasto, merenda, colazione o se avete degli ospiti e non volete rischiare con qualcosa di troppo elaborato, basterà arricchirlo con un po’ di frutta secca caramellata o qualche ciuffetto di panna per renderlo un dessert semplice, ma anche molto chic!

Dentro non ci sono latticini e, cosa più importante, non c’è la gelatina in fogli o colla di pesce che purtroppo non è affatto un alimento vegetale (è ottenuta dalla lavorazioni di cartilagini e ossa di suini e bovini) anche se viene ingenuamente aggiunto ai dolci.

Per gelatificare abbiamo usato l’agar, un alghetta magica dalle meravigliose proprietà e vi dirò… ha un potere addensante incredibile, molto migliore rispetto alla colla di pesce e cosa che a me piace particolarmente, non conferisce il tipico aspetto “gelatinoso”, ma i liquidi una volta addensati rimangono molto più cremosi e compatti.

Libera scelta per il latte, con il cacao si abbina bene tutto, dal latte di mandorla a quello di avena o cocco!

Procedimento: (per 4 stampini)

1. In un pentolino stemperate l’agar con il latte, versandone poco alla volta per evitare di formare grumi, quindi mettete sul fuoco e raggiungete il bollore ricordandovi di mescolare continuamente. A questo punto contate 2 minuti e togliete dal fuoco.
2. Fate intiepidire il latte e aggiungete il resto degli ingredienti (vi consiglio di sciogliere prima il cacao con qualche cucchiaio di latte). 
3. Versate il liquido negli stampini e lasciate riposare in frigo per almeno 3-4 ore.

 

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Pesto di zucchine e mandorle | Ricetta Crudista

Anche se l’autunno è dietro l’angolo, l’estate padroneggia ancora e con lei tutte le sue meravigliose verdure, tra cui le zucchine alle quali abbiamo dedicato davvero tantissime ricette alcune tra le più golose e rifatte come ad esempio gli snack di zucchina croccanti o le poleptte di tofu.

La ricetta di oggi è un delizioso pesto di zucchine e mandorle, o per meglio dire “okara di mandorle” che sarebbe lo scarto che si ottiene dal latte di mandorla. La ricetta del latte è uscita qualche giorno fa e un po’ di tempo prima un articolo dedicato appunto a questo “frutto” meraviglioso, al suo latte e tutte le sue proprietà. 

Dato che preparare il latte di mandorla con l’estrattore è davvero facilissimo, veloce e redditizio, farlo è diventata un abitudine e l’okara abbonda spesso nel nostro frigo! Dato che buttarla (che sia poca o tanta) è assolutamente VIETATO, ecco una ricetta (prima di una lunga serie) dove poterla riutilizzare al meglio! 

L’idea ce l’avete data proprio voi nel post dove appunto vi chiedevo qualche consiglio d’utilizzo e tra le mille proposte abbiamo scelto questo pesto, 100% crudista, dal sapore freschissimo e delicato, è nutriente, ma al tempo stesso davvero leggero in bocca! Merito forse della menta e delle zucchine crude che rendono il tutto più digeribile.

Ottimo sui crostini di pane, meglio se un pane rustico e integrale, ma anche per condire una pasta fredda, diciamo che come quasi tutti i pesti si sposa bene con ogni cosa e con ogni ingrediente.

Chiaramente se non avete lo scarto delle mandorle potete realizzare la ricetta semplicemente frullandole e vi invito a provare questo squisito pesto anche con noci, nocciole e anacardi!

Procedimento:

1. Per prima cosa grattugiamo le zucchine e aggiungiamo una bella presa di sale. Dato che le utilizzeremo crude il sale aiuterà a far uscire l’acqua di vegetazione, quindi lasciamo riposare circa 10 minuti.
   
   
2. Intanto raccogliamo le erbe aromatiche: noi abbiamo scelto menta e basilico ed infine strizziamo bene le zucchine, aiutatevi con un colino o un canovaccio pulito e cercate di togliere quanta più acqua possibile. 
   
   
3. Nel bicchiere di un frullatore ad immersione versiamo tutti gli ingredienti, le zucchine, mandorle, erbette e olio evo e non ci rimane che frullare bene fino ad ottenere un composto cremoso e liscio.
   
   
4. Il nostro pesto di zucchine e mandorle è pronto per essere consumato, può essere conservato in un barattolo ben chiuso in frigo per 2 o 3 giorni.

 

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