Panzanella con zucchine toscane e vinaigrette al pomodoro

Sono molti i piatti che ci piacciono davvero tanto, che ci fanno proprio ingolosire e ai quali non riusciamo a resistere… più o meno elaborati e con ingredienti più o meno particolari.

E poi c’è lei… la panzanella, la cui semplicità, sia di preparazione che ingredienti, è quasi disarmante, ma riesce a diventare uno dei piatti più buoni al mondo, per questo abbiamo scelto Lei per il nuovo progetto nato con Deborah Milano in occasione di Expo 2015.

Abbiamo scelto la panzanella per rappresentare l’Europa, un po’ per fare un omaggio alla nostra Italia, un po’ perché era in linea con il tema dell’evento, ovvero il rispetto per il pianeta e l’ecologia.

Ora… so che molti di voi sono dubbiosi riguardo ad Expo, ma il tema di per sé, sorvolando tutti i problemi che ci sono stati, è davvero interessante. 

E visto che Deborah Milano collabora con “Pink is Good” abbiamo ritrovato nella panzanella tutto quello che ci serviva:

– è un piatto povero, fatto con pane duro e verdure

– è leggero, sano e nutriente

– è facile da fare ed è adatto a tutti, perché non contiene uova, carni e altri derivati animali.

– è buonissimo ed è anche bello da presentare

Che vogliamo di più?!?!? Ah sì… il procedimento! ma prima di lasciarvi alla ricetta vorremmo precisare che questa è la nostra versione della Panzanella, potete variare gli ingredienti e arricchirla come più desiderate.

Procedimento:

1) Per prima cosa tagliate il pane a cubetti e fatelo tostare con un po’ di sale e olio, potete farlo sia in padella che in forno.

2) Intanto preparate il resto degli ingredienti, quindi tagliate a fettine sottilissime le zucchine, sgranate i pisellini, tagliate i pomodori e versate il tutto in una bella ciotola capiente.

3) Preparate la vinaigrette al pomodoro seguendo la nostra ricetta, aggiungete il pane tostato alle verdure e versate sopra la salsina, mescolate bene e servite con qualche fiorellino.

Come vedete è davvero facilissima da preparare, la vinaigrette al pomodoro è un ottimo modo per condire la nostra panzanella al posto del solito olio, è velocissima da fare e davvero squisita! 

Perfetta anche da portarsi dietro per pranzo, all’aperto o al lavoro.

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Pizzette di melanzane e zucchine | Ricetta vegan

Le pizzette di melanzane e zucchine sono un piatto che sicuramente conoscerete già, molto facili da preparare e decisamente deliziose, adatte anche ai bambini, anzi, abbiamo dedicato questa ricetta proprio ad Ortofrutta con i quali abbiamo realizzato anche altre ricette per stimolare i più piccolini a mangiare frutta e verdura.

In questo caso le melanzane e le zucchine sotto forma di pizzette con pomodoro e mozzarella saranno sicuramente più invitanti delle solite versioni, oltre che essere deliziose poi sono anche belle da vedere, quindi perfette per aperitivi, buffet e antipasti.

Magari arricchendo la farcitura come vere e proprie pizze aggiungendo quindi gli ingredienti che più vi piacciono.

Noi abbiamo usato la mozzarella di riso, che è un ottimo sostituto del formaggio… si scioglie ed ha un sapore buonissimo, nessuno sente la differenza, ci sta davvero bene! Ma, neanche a dirlo, usate pure una vera mozzarella o altri tipi di formaggio, a dir la verità sono buonissime anche solo con pomodoro, sale e basilico.

Procedimento:

1) Lava le melanzane e le zucchine e tagliale a fette, le zucchine dovranno essere leggermente più sottili. Quindi disponile su una teglia rivestita di carta forno e pennella la superficie con dell’olio, un po’ di sale e inforna a 180° per circa 25-30 minuti.

2) Per il condimento mettete in una ciotolina la salsa, aggiungete l’olio, il sale, l’origano e una volta sfornate le verdure spalmatela sulla superficie, aggiungete una fetta di mozzarella di riso e infornate ancora per 5 minuti con solo il grill.

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Crema di tofu e capperi | Ricetta vegan

Una crema leggera e saporita, preparata con tofu, capperi e tante erbe aromatiche profumatissime!

E’ una cremina perfetta per accompagnare verdurine o da spalmare su crostini, panini ecc. e come la maggior parte delle nostre creme e salse si prepara davvero in un attimo.
Noi l’abbiamo aggiunta ad esempio al nostro panino mediterraneo, buono e ricco di sapore.

Il tofu, che di per sé non ha un sapore predominante e aromatico, aggiunto ad ingredienti saporiti diventa davvero un prezioso aiutante. 

Procedimento:

1) Tagliate a cubetti il tofu e versatelo insieme ai capperi, al basilico e la menta nel bicchiere di un frullatore ad immersione.

2) Aggiungete anche un po’ di olio, il sale (se i capperi non sono salati), poca acqua se necessario e frullate bene fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Una volta che la vostra crema di tofu e capperi sarà pronta usatela nel modo che preferite o conservatela in un barattolo chiuso.

 

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Pomodori verdi “fritti” | Ricetta al forno

La ricetta che vi presentiamo oggi è un delizioso e fresco secondo, sono i pomodori verdi “fritti”, tra virgolette perché in realtà sono cotti al forno, ma la panatura esterna rimane così croccante e golosa che sembrano appunto, proprio fritti! 

Davvero buonissimi, facili da fare e adatti a tutti, perché oltre che essere leggeri sono anche completamente vegan e facilmente realizzabili senza glutine, basterà utilizzare un pane grattugiato gluten free e amido di mais o fecola di patate per la pastella. 

L’unica accortezza per preparare questo delizioso piatto è quella di usare pomodori che siano verdi, quelli rossi infatti lascerebbero troppa acqua e si ammorbidirebbero davvero troppo in forno, invece quelli verdi essendo più duri si prestano meglio a questa cottura. Potete usare sia la varietà verde senza semi, sia pomodori non ancora maturi.

Nella pastella abbiamo messo tante erbe aromatiche profumatissime come il dragoncello, erba cipollina, maggiorana e timo. Ottimi anche con salvia e basilico!

Procedimento:

1) Lavate i pomodori e tagliateli a fette di circa 1 cm quindi disponeteli su qualche foglio di carta scottex per togliere un po’ di acqua in eccesso.

2) Intanto preparate la pastella: in una ciotola versate l’amido, aggiungete la curcuma, il sale e le erbe aromatiche e unite poco alla volta l’acqua mescolando bene. Una volta che la pastella sarà pronta passateci dentro i pomodori e infine impanateli nel pane grattugiato. 

3) Disponete le fette di pomodoro su una teglia con la carta da forno, completate con un giro d’olio, una spolverata di sale e cuocete a 180° per 40 minuti circa, 30 a forno normale e gli ultimi 5-10 minuti con il grill.

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Panino mediterraneo | Ricetta Vegan

La ricetta che vi presentiamo oggi è tanto semplice quanto buona! Si tratta di un delizioso panino mediterraneo con una cremina al tofu e capperi all’interno e tante verdure. Davvero buonissimo e perfetto per questi giorni di caldo come spuntino o pranzo da portarsi dietro.

In realtà non è il solito panino, anzi, le verdure le abbiamo cotte al forno con aceto e zucchero, un metodo che ci piace tantissimo e le lascia gustosissime, perfette anche per i vostri secondi o da abbinare alla pasta. Provare per credere!!

Questo panino mediterraneo racchiude davvero tutti gli aromi e i profumi estivi e noi speriamo sarà il primo di una lunga serie… se ci pensate si fa presto a dire “mi faccio un panino”, ma non è altrettanto immediato pensare alla farcitura che non siano i soliti insaccati, ecco quindi perché vogliamo mostrarvi come anche un semplicissimo panino può trasformarsi in qualcosa di bello, gustoso e originale!!

Provate questo panino mediterraneo anche con la Spicy Hummus Mayo, la Maionese fatta in casa, la Crema al tofu e olive, l’Hummus di ceci, Hummus verde o la Vinaigrette al pomodoro!

Procedimento:

1) Per prima cosa tagliate i pomodori e le zucchine a fette non troppo sottili, le melanzane invece fatele sottili perché aaltrimenti avranno bisogno di più tempo. Versate tutto in una ciotola e aggiungete sale, spezie, erbe aromatiche, aceto di mele e olio, mescolate bene e disponete tutto in una teglia ricoperta di carta forno, quindi infornate a 160°.

2) Intanto preparate la cremina frullando semplicemente il tofu con i capperi, sale, olio e basilico.

3) Dopo 40 minuti le verdure saranno pronte quindi tagliate il vostro panino, spalmate la crema ai capperi e di seguito le verdure, completate con un po’ di rucola fresca e chiudete il panino! 

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Yogurt di soia fatto in casa | Con yogurtiera

Eccoci finalmente con una ricetta richiestissima da davvero tantissimo tempo! Come preparare lo yogurt di soia fatto in casa.

La ricetta è mooooolto facile se avete una yogurtiera e il risultato, con qualche piccolo trucchetto, è davvero soddisfacente.

Se invece non avete la yogurtiera potete provare utilizzando il forno, ma quando lo feci io anni fa non mi venne benissimo, quindi non saprei bene come consigliarvi di procedere.
L’elettrodomestico per prepararlo però è facilissimo da utilizzare e se siete amanti dello yogurt ne trovate alcuni modelli molto basilari anche a 10 euro.

Apro subito una parentesi, nel video specifico di chiudere i barattolini, ma molti di voi mi hanno detto che invece durante la preparazione li lasciano scoperti, il foglietto per l’utilizzo scriveva di chiudere, ma voglio provare anche come dite voi, magari viene meglio!

Ma torniamo alla ricetta, quello che vi occorre è semplicemente 1 litro di latte di soia e 1 barattolino di yogurt di soia bianco. E’ importante che lo yogurt sia neutro, senza aromi o frutta in pezzetti, per il latte invece potete sceglierne uno alla vaniglia, vi verrà uno yogurt davvero buonissimo. 

Una volta pronto potrete poi aromatizzarlo come più vi piace.

Preparazione:

1) Per prima cosa scaldate il latte senza bisogna di farlo arrivare a bollore a differenza del procedimento con quello vaccino. Quando sarà tiepido (ma non caldo), aggiungete lo yogurt di soia e mescolate bene.

2) Quindi versate il composto nei bicchierini della yogurtiera, coprite o non coprite a seconda del vostro metodo e lasciare in funzione per 12 ore circa.

3) Lo yogurt una volta pronto potrà essere usato come si preferisce, ricordando di tenere da parte un barattolino per produrre il prossimo ciclo. Si conserva in frigo per 4-5 giorni.

 

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Cous cous con verdure | Ricetta Vegan

Scommetto che anche voi amate le insalatone fresche e leggere di cereali… il cous cous tra i cereali “insalatosi” è quello che sicuramente si presta meglio. E’ buonissimo e veloce da preparare.

In questo cous cous con verdure abbiamo racchiuso tantissimi sapori e profumi primaverili che rendono un piatto di per sé semplice, un piccolo trionfo di gusto!

Queste insalate fredde hanno di bello che oltre ad essere molto buone e leggere si sposano bene un po’ con tutto, quindi se avete della verdura in frigo che vi è avanzata potete metterla all’interno.
La preparazione porta via pochi minuti, anche perché tra i cereali il cous cous è davvero quello più veloce e poi si mantiene delizioso per giorno quindi diventa anche un primo piatto ideale da portarsi dietro al lavoro, ufficio o università.

Al posto del solito condimento abbiamo preparato una vinaigrette al limone e menta velocissima, ma io vi consiglio di provare questa ricettina e tante altre insalatone anche con la vinaigrette al pomodoro che abbiamo fatto qualche giorno fa, davvero squisita.

Procedimento:

1) Per prima cosa tagliate a fettine i funghi e piccoli cubetti gli asparagi e le zucchine, quindi mettete tutto in una padella antiaderente, aggiungete un filo d’olio, sale e fate cuocere per 15-20 minuti.

2) Intanto che le verdure cuociono preparate il condimento: tritate finemente la menta e aggiungetela in una ciotolina al succo del limone, unite anche l’olio, il sale e lasciate macerare.

3) In una terrina abbastanza grande versate il cous cous, aggiungete un filo d’olio e versateci sopra l’acqua bollente, mescolate e coprite in modo che il vapore non venga disperso. Dopo 5 minuti il cous cous avrà assorbito l’acqua, quindi sgranatelo e lasciatelo intiepidire.
Dopodiché aggiungete le verdure, qualche peperone secco tagliato a pezzetti (potete sostituirlo con dei pomodori), i fagioli e la salsina alla menta e limone. 

4) Mescolate bene e servite con qualche fiorellino!

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Ratatouille | Ricetta vegan

Come per i grissini gusto pizza, anche questo meraviglioso contorno è stato preparato per Pomì.

Un piatto che profuma d’estate, povero… ma al tempo stesso ricchissimo di colori, profumi e sapori intensi e buonissimi. La ratatouille è proprio una di quelle ricette che con poco da tantissimo. Non a caso gli hanno dedicato un intero film… dove grazie alla sua semplicità aveva conquistato anche il palato più difficile dell’insidioso critico gastronomico, facendogli tornare in mente sensazioni e gioie di quand’era bambino.

E anche per me è un po’ la stessa cosa.
Nostra madre ha sempre cucinato queste verdure insieme, al forno, in padella… erano sempre vicine, del resto si può dire che la ratatouille è un po’ la versione francese della nostra capponata (anche se quest’ultima ha molti più ingredienti all’interno)

Noi l’abbiamo ulteriormente arricchita con una pioggia di erbe aromatiche fresche che in questo periodo affiorano, sbocciano e si colorano. 

Il procedimento è facilissimo e lo trovate sul sito di Pomì, insieme a tantissime ricette veg e non.

Una volta cotta la ratatouille è perfetta da mangiare sia come contorno che da aggiungere alla pasta.

 

 

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Maialini golosi con carote e piselli | Ricetta vegan

Anche questa è stata una ricetta inizialmente pensata per i bambini dedicata al progetto di Ortofrutta, ma vi assicuro che se le fate per i grandi spariranno ugualmente!

Sono dei panini morbidi e farciti… ma non dei semplici panini, bensì dei maialini golosi con carote e pisellini, ripieni dunque di verdure primaverili che si trovano in questi giorni al supermercato e che di solito i bimbi apprezzano, ma i maialini golosi potete farcirli davvero con TUTTO! Ogni tipo di verdura (prima saltata in padella) ci sta benissimo, quindi mettete la vostra preferita e create tante combinazioni diverse.

La pasta per creare i panini è fatta seguendo la ricetta della nostra base per pizza integrale, facilissima e sana! 

Vi allego con molto piacere anche le altre che abbiamo realizzato, gli ingredienti delle vecchie ricette sono più invernali, ma potete sempre variare con ciò che avete in frigo.

–  SOFFICINI VEGAN 

–  KRABBY PATTY 

Procedimento:

1) Per prima cosa preparate la pasta seguendo la ricetta della base per pizza integrale.

2) Intanto che la base lievita, preparate il ripieno di verdure. Pulite i pisellini e le carote e tagliate queste ultime in piccoli pezzettini, quindi mettete tutto in un padellino con olio e sale e fate cuocere bene a fuoco basso finché le verdure non saranno ben ammorbidite, ci vorranno circa 20 minuti.

3) Una volta che l’impasto sarà lievitato prendete delle piccole palline, appiattitele al centro, aggiungete un po’ di ripieno e chiudete formando una pallina. Quindi formate anche gli occhi, le orecchie e il nasino come vedete nel video e pennellate con il latte di soia.

4) Dopo circa mezzora saranno pronti per essere infornati a 175° per circa 30 minuti.

Di certo il problema di far mangiare le verdure ai piccolini sarà minore se gli offriamo qualcosa non solo di buono da mangiare, ma anche di bello da vedere. Un consiglio è quello di unire ad esempio due tipi di verdura, una che di solito mangiano tranquillamente ad una che invece ancora non mangiano. Provate e ci farete sapere!

Vuoi altri consigli su come far mangiare le verdure a tuo figlio? Guarda il nostro articolo e video con tanti consigli e strategie facilmente applicabili. 

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Cannoli salati alla ricotta e pesto

Dite la verità… con questi primi giorni di sole state già pensando alle vostre cenette estive, vero?!? 

Noi sì!!

E la ricetta di oggi è pensata proprio per un aperitivo o un antipasto estivo, da accompagnare a verdurine e bevande fresche, sono dei cannoli salati con ricotta e pesto, belli da vedere e buonissimi da mangiare. 

La pasta di base è una semplice brisè cotta in forno e il ripieno, come il vero cannolo siciliano è a base di ricotta che noi abbiamo unito ad un trito di olive taggiasche, ma che potete variare con altri ingredienti, come ad esempio i pomodori secchi, capperi o verdure finemente tagliate e saltate in padella, ad esempio le zucchine, melanzane o peperoni ci stanno molto bene!

Anche la pasta volendo si può colorare per rendere i cannoli salati ancora più belli da vedere e lo potete fare nel più classico dei modi, spinaci (cotti, strizzati e frullati bene), concentrato di pomodoro, ma anche curcuma o un po’ di barbabietola, vedrete che spettacolo!

La preparazione è facile facile, ma sono necessari gli stampini cilindrici per cuocere i cannoli e vi conviene prenderne in abbondanza altrimenti dovrete aspettare che ogni cannolo cuocia, si raffreddi e passare a quello successivo. 

Procedimento:

1) Preparate la pasta brisè e stendetela sottile su un piano infarinato, quindi con un coppa pasta della giusta dimensione ricavatene dei cerchi e arrotolateli attorno allo stampino cilindrico. 

2) Prima di infornarli assicuratevi che siano ben chiusi facendoli rotolare e pennellando con un goccino di acqua la chiusura per sigillare bene. A questo punto potete cuocerli a 175° per

3) Intanto che i cannoli cuociono preparate il ripieno: in una ciotola mescolate la ricotta, le olive tritate, il pesto, sale e spezie a piacere. 

4) Una volta che i cannoli salati saranno pronti, lasciateli raffreddare qualche minuto e rimuovete delicatamente lo stampino. Quindi mettete dentro una sac a poche il ripieno e farciteli. 

Prima di servirli potete guarnirli con granella di nocciole o pistacchi.

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Funghi ripieni al forno | Ricetta Vegetariana

L’avrete capito… ci piacciono i funghi! In tutti i modi e tutte le salse, secchi, freschi, al forno, saltati in padella ecc. e se anche a voi piacciono dovete provare questa ricettina gustosa e anche molto chic! 

I funghi ripieni al forno sono un secondo piatto che va molto in voga negli Stati Uniti e proprio da loro girovagando tra Pinterest e siti vari, ci è venuta voglia di provare a farli.

La versione originale, anche se non ne esiste una precisa ma diciamo che è quella più condivisa, prevede l’uso di questi funghi grandissimi, somigliano proprio a degli champignon lievitati, ma potete preparare la ricetta anche utilizzando quelli delle classiche dimensioni più piccine, magari riducendo un po’ le dosi del ripieno.

Vi consigliamo di servirli con un po’ di pane tostato e un’insalatina fresca e mi raccomando portateli in tavola caldi! 

Procedimento:

1) Pulite i funghi, togliete il gambo e aiutandovi con un cucchiaino rimuovete anche la barbetta nera (se usate i funghi piccolini potete lasciarla e togliere solo il gambo)

2) Intanto preparate il ripieno mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti, una volta prondo farcite l’interno del fungo. Spolverate la superficie con qualche chicco di sesamo e infornate a 180° ventilato per 30-40 minuti circa.

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