Primi Piatti

Canederli di sgombro e barbabietola rossa,

salsa al tofu e tartufo nero

INGREDIENTI

100 gr pane integrale (possibilmente raffermo)
50 gr sgombro
1 barbabietola rossa
1 chiara d’uovo
1 e 1/2 bicchiere di latte di soia
70 gr tofu
1 ciuffetto di arugola
1 peperoncino
1/2 cipolla
20 gr farina di soia
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaio di olio di oliva
Tartufo nero (o dei funghi champignon)

Sale iodato.

PREPARAZIONE

Tagliare il pane a dadini e metterlo in un recipiente, frullare la barbabietola rossa in un mixer e aggiungere il succo che vi si formerà insieme alla chiara dell’uovo, mezzo bicchiere di latte di soia, 20 gr di tofu grattato, un pizzico di sale iodato e la noce moscata. In un pentolino far bollire fino a completa cottura il  filetto di sgombro e aggiungerlo all’impasto dei canederli. Amalgamare l’impasto e far riposare per circa venti minuti.
Nel frattempo in una casseruola mettere il rimanente latte di soia
e il formaggio, il peperoncino e mezza cipolla tagliata grossolanamente, e portare ad ebollizione.
Bollire per circa venti minuti e, prima di frullare il tutto, aggiungere
un pizzico di sale iodato e eliminare il peperoncino. Il risultato
dovrà essere una salsa cremosa, se dovesse risultare troppo liquida
si può far ridurre a fuoco lento.
Con l’impasto dei canederli, aiutandosi con un cucchiaio e successivamente con le mani, formare delle palline da circa 30 gr l’una e disporle in una teglia da forno adagiate su carta da forno o sulla teglia leggermente oliata. Cuocere in forno a circa 180 gradi per dodici minuti. In un piatto fondo versare la crema di tofu e sovrapporvi i canederli in maniera circolare.
 Decorare con l’arugola al centro