La ricetta di oggi è un delizioso secondo (o contorno) leggero, ma al tempo stesso nutriente e ricco, si tratta dei peperoni ripieni con una farcitura di legumi e verdura davvero squisita, è lo stesso ripieno che abbiamo usato per le polpette di melanzane, ma messo all’interno dei peperoni.
Un’idea perfetta per la cena accompagnandoli magari con dell’insalatina fresca o pomodorini.
Noi vi consigliamo di servirli caldi perché sono davvero ottimi, magari se li volete preparare in anticipo o vi sono avanzati prima di mangiarli ripassateli in padella o ancora meglio al forno, sentirete che bontà!
Procedimento:
1) Puliamo i peperoni e tagliamo solo la parte superiore in modo da formare una sorta di barchetta, tagliate a cubetti lo scarto, le melanzane e cuocete in una padella antiaderente con olio e sale.
2) Quando le verdure saranno cotte (dopo circa 20 minuti) frullatene una metà con i ceci e metà delle lenticchie, unite al composto cremoso infine le lenticchie e le verdure avanzate, mescolate bene e aggiustate di sale, unite il prezzemolo e il pane grattugiato.
3) Farcite i peperoni con il ripieno ottenuto e infornate a 160° per 50 minuti, all’inizio copriteli con della stagnola o carta da forno per evitare che si brucino.
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