Voglia di qualcosa di nutriente e fresco allo stesso tempo? Bene, allora quest’insalata di grano saraceno e quinoa fa per voi, è leggerissima ma anche piena zeppa di nutrienti importanti come proteine, carboidrati, vitamine e sali minerali, un vero concentrato di salute!
E’ perfetta se volete mangiare leggero e se volete un pranzo fresco da portare dietro con voi e da mangiare al lavoro o per i più fortunati, sotto l’ombrellone! Completamente vegan e gluten free, in molti ci chiedete più ricette senza glutine, per questo stiamo iniziando a pensare a ricettine del genere, buone fresche e adatte a tutti.
Insieme ai cereali abbiamo aggiunto anche l’edamame, una nuova scoperta anche se è in realtà un alimento da sempre usato ad esempio nella cucina asiatica, altro non è che soia fresca! Ha un sapore particolare, ma devo dire che si abbina molto bene a tutti i piatti e ingredienti, anch’essa ricchissima di proteine!
La realizzazione è facile e il bello è che si mantiene buona anche il giorno dopo, chiusa in un contenitore in frigo.
Procedimento:
1) Per prima cosa cuocete i cereali: mettere in una pentola la quinoa, il grano saraceno e l’acqua e cuocere a fiamma bassa coperto per circa 30 minuti.
2) Mentre i cereali cuociono, tagliate a pezzetti piccoli e regolari le carote quindi cuocetela in una padella antiaderente insieme all’edamame, olio e sale.
Dopo 20-30 minuti aggiungete anche le patate dolci tagliate a pezzetti e finite di cuocere per altri 10 minuti circa.
3) Infine unite tutti gli ingredienti in una ciotola con il prezzemolo tritato, le olive e i pistacchi, mescolate bene e servite l’insalata sia tiepida che calda.
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